素菜大包的做法
不知道大家吃过包菜包肉没?味道非常的好,下面小编就教大家怎么做素菜大包,满足吃货们的口福。
素菜大包
原料：大酵面（按面粉计量，下同）500克，水发粉丝400克，水发黄花菜100克，水发木耳50克，鸡蛋2个，碱5克（加水化开），花生油75克，香油25克，盐7．5克，味精1.5克，湿淀粉50克，鲜汤少许。
素菜大包的做法
1、大酵面放案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，去掉酸味，揉成光润面团。
2、粉丝、黄花菜（摘去根蒂）、木耳均洗干净，分别切成碎末。
3、鸡蛋磕入碗内调散。
4、锅置火上，放花生油50克，烧至七八成热，倒入蛋液搅炒至凝结，搅碎盛出。
5、原锅放回火上，放余下的花生油，烧至七成热。
6、下粉丝末、黄花菜末和木耳末，煸炒2~3分钟，加少许素鲜汤（或水），汤开，放入炒好的碎鸡蛋，加盐和味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，制成熟素馅，离火晾凉，浇入香油拌匀。
7、将酵面团放在案板上，分块揉匀、搓条，下重50克一个的剂子，按扁擀成圆形坯皮，包入馅心，捏成提褶包子生坯。
8、然后将生坯间隔均匀地码入屉中，架在滚开水、冒大汽的锅上。
9、用旺火沸水足汽蒸约10~15分钟即熟。
特点：皮松软、馅细嫩，鲜醇清香。
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