牛身上各部位的吃法

牛身上各部位的肉质差异很大，购买牛肉时，要根据各自的情况和烧菜的要求合理选购。

(1)牛柳肉。这是最鲜嫩的牛肉，是位于牛的脖子至尾根之间、脊两侧的条状肉，它类似猪的上脑、外脊和里脊，这种肉适于切片、拉丝等，适宜老人、幼儿及消化力弱者食用，炒、爆、汆皆宜。

(2)牛腩。位于牛腹部处，肉质稍韧，只宜用酱、烧、卤等烹调方法。