千叶纹轻乳酪蛋糕的做法
轻乳酪蛋糕，是我和女儿挚爱的蛋糕品种之一，这次做了两个椭圆形的蛋糕，因为之前发过一篇"轻乳酪蛋糕”的博文，有网友询问千叶纹的画法，所以这次特意在其中一个表面画了千叶纹，并认真地拍了照片，希望大家能看明白。蛋糕一出炉，女儿就嚷着要吃，在她的一再催促下抢着赶着拍了几张照片，然后切了一大块儿给她，没两分钟就吃完了。
吹起夏日清新风----千叶纹轻乳酪蛋糕
材料：（参考份量：6寸圆模两个、或长约22厘米的椭圆形模两个）
奶油奶酪250克、鸡蛋4个（去壳后约200克）、牛奶90克、酸奶150克、低筋面粉66克、细砂糖70克、可可粉适量。
千叶纹轻乳酪蛋糕的做法
1、模具做防粘处理：内壁和底部涂抹一层黄油，然后均匀地撒上低筋面粉（配方份量之外），使模具内壁和底部沾上一层薄薄的面粉，然后将多余的面粉磕出来。
2、奶油奶酪、牛奶和20克细砂糖倒进大盆里。
3、隔水加热并不断搅拌，直到搅拌成顺滑的糊状后（有一些颗粒也不要紧），离火。
4、待奶酪糊稍冷却后，加入酸奶，搅拌均匀。
5、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋黄全部加入第四步拌好的奶酪糊中，蛋白另外装在一个无油无水的大打蛋盆里，备用。（我用的是小个的土鸡蛋，所以有6个蛋黄，如果是一般的大鸡蛋，用4个即可。）
6、用电动打蛋器将蛋黄奶酪糊搅打均匀。
7、筛入低筋面粉，继续用电动打蛋器搅打均匀，放入冰箱冷藏备用。
8、蛋白分三次加入剩下的50克细砂糖，用电动打蛋器搅打到湿性发泡的状态——提起打蛋器，呈弯弯的尖角。
9、挖1/3蛋白到蛋黄奶酪糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，不可以划圈搅拌，也不可以用电动打蛋器。
10、拌匀后全部倒进剩下的蛋白盆中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
11、拌好的蛋糕糊是非常轻盈细腻的状态。
12、将蛋糕糊分别倒入两个模具中。
13、盆底留少许蛋糕糊，加入适量可可粉（视上色程度而定），搅拌均匀。
14、将拌匀的可可蛋糕糊装入裱花袋。
15、裱花袋尖端剪一个2mm宽的小口，在蛋糕表面画上等距离的横条纹。
16、用牙签在画好的横条纹上划过，正反间隔着划出几道。
17、画好的千叶纹。
18、将蛋糕模放入烤盘（用深一些的烤盘），烤盘中注入至少3厘米高的凉水，最好超过蛋糕模的一半。上下火160度，烤70分钟左右。
特别提示
一、很多童鞋烤轻乳酪容易遇到顶部开裂的问题，关于预防开裂，鸥鸥参考别人经验加上自己的实践心得，总结了以下几点，供大家参考：
（一）蛋糕糊要稀，蛋白不可打得太硬；
（二）视蛋糕上色程度，必要时关掉上火，例如蛋糕表面已经上色、有开裂的趋势时；
（三）模具要做防粘处理；
（四）用凉水水浴，中途如果水烧干了要及时加水。
这次画了千叶纹，感觉有花纹的地方更容易开裂，不过轻乳酪蛋糕出炉后遇冷会回缩，回缩以后裂纹就不明显了。
二、这个材料份量可以做两个6寸圆形蛋糕，我这次做了两个长22厘米椭圆形的，感觉蛋糕糊稍微多了一些，入炉前最好装到模具的七分满，我都装到九分满了，所以造成成品侧面不是很平整。如果想做一个6寸圆形蛋糕、或者1个椭圆形蛋糕，将配方材料份量全部减半即可。
三、画花纹的巧克力蛋糕糊一定要稀，否则在用牙签划的时候就会不顺畅。千叶纹要想画得好看，手一定要稳，横条、竖条之间间隔距离要均匀。
四、轻乳酪蛋糕刚出炉时较为脆弱，千万不能像戚风那样倒扣，自然静置冷却即可。待蛋糕冷却后再脱模，脱模的时候，用小刀沿侧壁划一圈，然后将蛋糕倒扣在手上，轻磕模具底部几下，由于事先已做防粘处理，所以蛋糕很容易就磕出来了。
五、有人喜欢吃冷藏过的轻乳酪，不过我更喜欢吃常温的，因为冷藏过的口感太湿，而常温的吃起来更轻盈、更有蛋糕的感觉。当然吃不完的还是要冷藏保存，吃之前提前拿出来回温即可。
健康饮食网小提示
葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇，乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久，早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎，五六月抽薹后，剥皮生食。李时珍日：“白苣、苦苣、莴苣，