轻乳酪蛋糕的做法

今天这个轻乳酪，算是比较完美的了，可惜我脱模的时候还是碰掉了一点点

还有一小个地方碰到了点水，唉，虽说有小瑕疵，不过比起之前的好太多了

拍照挑的角度好，看不太出~

因为轻乳酪总是失败，所以今天把注意点写在前头，别怪我罗嗦啊~

1、轻乳酪切忌高温烘烤，不然很容易开裂，所以水浴的时候我在接水的烤盘内加了冰块，防止温度过高，中途转温度的时候我又加了点冰块进去，因此我后面用了55分钟才将蛋糕烤熟 2、轻乳酪最好用不粘的模具制作，如果使用粘的模具那要在模具内刷大量软化黄油，不然也很容易开裂 3、蛋白打发千万不要过度，否则也很容易开裂，打发到提起打蛋器有垂直向下的钩即可 4、我用的锁扣模具，如果用活底也可以，脱模方法一样，最后把活底顶出来就行了

轻乳酪蛋糕

原料：奶油奶酪100克，牛奶50克，无盐黄油30克，鸡蛋3个，低筋面粉15克，玉米淀粉10克，柠檬汁几滴，细砂糖50克

轻乳酪蛋糕的做法

1、提前在模具内放入剪好的油纸，四周包上2-3层锡纸

2、分离蛋清和蛋黄，保证蛋清的碗内无油无水

3、黄油隔水加热至化，放旁边备用

4、牛奶+奶油奶酪隔水加热，水温不需要太高，小火加热即可

5、一边加热一边搅拌至细腻无颗粒状，再分三次加入黄油，搅拌均匀

6、加入几滴柠檬汁

7、分次加入黄油，搅拌均匀

8、筛入低粉和玉米淀粉

9、这是搅拌均匀后的样子

10、蛋清内加入几滴柠檬汁，分两次加入白糖，打发至湿性发泡（蛋白的钩捞起来垂直向下即可）

此时可以预热烤箱了160度

11、取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，拌匀，再把蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀，手法和戚风蛋糕一样

12、这是拌匀后的样子

13、然后把面糊倒入模具内，轻轻的在桌上磕几下，震掉大泡。把模具放入到了水的烤盘内，我还在烤盘内放了几块冰块

14、烤箱160度，中下层，开始160度加热30分钟，然后转成145度加热55分钟（原方是145度加入35分钟，我根据我自家烤箱的情况加热了50分钟）

15、脱模：出炉去掉锡纸后等1-2分钟让蛋糕稍凉，此时蛋糕会自动和模具分离，然后把模具垂直竖起滚一圈

16、这图就是竖起来滚一圈的样子

17、然后把模具周围的锁扣打开，蛋糕就脱模了

18、完美的轻乳酪诞生~冷藏一夜更好吃~

这个是蛋糕在烤箱里的涨势，拍了几张图让给大家看看

1、轻乳酪切忌高温烘烤，不然很容易开裂，所以我在烤盘内加了冰块，防止温度过高，中途转温度的时候我又加了点冰块进去，因此我后面用了55分钟才烤熟蛋糕

2、轻乳酪最好用不粘的模具制作，如果使用粘的模具那要在模具内刷大量软化黄油，不然也很容易开裂

3、蛋白打发千万不要过度，否则也很容易开裂，打发到提起打蛋器有垂直向下的钩即可

4、我用的锁扣模具，如果用活底也可以，脱模方法一样，最后把活底顶出来就行了