小山布丁的做法
名不虚传的大师配方-----小山布丁
没有记错的话，小山进的书买了有半年了，翻了也不下十遍。
因懒虫心理作祟，书中的一款甜点都没实践过。
若不是家里有闲置的淡奶油需要处理，也不会有此惊喜。
小山进的这款布丁颠覆了我对布丁的印象，以前买过几次，自己也做过几次，都太过甜腻，还曾暗下决心不再做布丁。 而这款布丁可以用香醇来形容，足量的蛋黄和牛奶，还有香浓的淡奶油。
估计男女老少都无法抗拒它的魅力。
我的原料：
我将原有的用料稍作改动，并减半，分量比较少，家里人多的话，建议大家将此方乘以2。
布丁原料：牛奶250克，淡奶油90克，蛋黄2个，全蛋1/4个，细砂糖30克，香草豆荚1/4支
焦糖原料：白砂糖50克，热水（90度）适量
小山进原配方：
冰上牛奶（品牌名）510克，鲜奶油42% 180克，蛋黄60克（约3个），全蛋30克，蔗糖66克，香草豆荚1/2支
焦糖：白砂糖50克，热水（90度）适量
焦糖做法：
在制作焦糖时，砂糖的温度变化成为重要关键，砂糖在熬煮时，随着温度上升变化成糖浆，再继续加热变成怡状，到160度就变成焦糖化，在此时会冒出白烟要马上加入沙量热水阻挡焦糖化进行，这样才可以做出浓厚香醇的焦糖。
1、将白砂糖分2到3次加入锅中，加热溶解，为避免边缘的砂糖煮焦，边摇晃锅子边煮溶
2、当砂糖煮熬到快要冒白烟时，慢慢的加入适量的热水，热水不宜太多，到你可以接受的颜色即可。
3、锅子离火，趁热倒入布丁模具中，放凉备用，此时焦糖会凝固。
布丁做法
1、在锅中放入牛奶和划开的香草豆荚，加热至快要煮沸的离火
2、将锅盖盖上，或盖上一层保鲜膜焖5分钟，以增添香味
3、加入淡奶油和细砂糖继续加热到80度，没有温度计也没关系，觉得快要煮开的时候应该是90多度了，约摸着来吧。
4、稍稍放凉后（也要趁热，不能太凉），分次加入蛋黄和全蛋快速搅拌均匀，以免烫熟而有块状
5、用滤网过滤一下
6、装入布丁模具中。
7、用棉棒将表面的泡沫蘸取，或喷一层食用酒精消除泡沫
8、烤盘中装入80度的热水，将布丁模放入，150度，60分钟即可。
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