咖啡月饼的做法

自从某国际连锁品牌咖啡店推出月饼后，鱼就一直被它的咖啡月饼吸引着，每次经常过时总会忍不住深深地吸一下，虽然隔着玻璃，但那深深啡色的月饼还是让感觉到了咖啡的香。除了喜欢还是喜欢，一直心动着，但就一直没动手，直至有一次跟朋友聊天时，朋友又再次提起那飘着咖啡香的月饼，鱼再次心动，忍不住说会亲手做一盒送给朋友送给鱼亲爱的小伙伴.....

做的还是冰皮，不过，这回冰皮的方子修改了一下，减少了粘米粉的份量，增加了澄面的数量，做出来的成品，口感比鱼以往做的稍微有嚼头一点，不软不硬，刚好合适，可因为减少了粘米粉，跟以往的方子相比起来，这个会隔一个晚上，会明显觉得比以往的方子稍微硬一点，第三天，就会更硬了，.....但这方子非常容易整形，并且第一天吃口感也特别好，所以如果能当天吃完的话，还是建议用这个方子。如果实在喜欢这口感，也可以在它变硬后再上锅蒸一蒸，凉透后再放入冰箱里冷藏2小时，味道和口感就会恢复刚做好时一样，但外形会被严重影响，喜欢的亲可以按自己需要选择......

咖啡月饼

材料：（63克模具18个）

A、饼皮材料：

澄面180克粘米粉40克

糯米粉80克色拉油50克

牛奶320克白砂糖50克

速溶咖啡粉1小袋巧克力粉小许

B、内馅：

可按自己喜欢，总数量为400克即可。

咖啡月饼的做法

1、把所有材料准备好。

2、把材料中的糯米粉、粘米粉、澄面倒进大碗中，搅拌均匀。

3、材料中的牛奶、植物油、白砂糖倒进大碗中，搅拌均匀，直到材料充分混合。

4、把混合后的粉倒入混合后的奶、油中。

5、边倒边搅拌，直至充分混合，没颗粒状后盖上保鲜膜，静止30分钟。

6、锅中烧开水，把静止后的冰皮糊放进锅中大火隔水蒸30分钟。

7、蒸的时候，要用筷子搅拌一下，蒸至面粉黏稠并凝固后，即可熄火。

8、取出，趁热用筷子快速搅拌，直至面糊顺滑均匀。

9、喜欢口感Q一点亲，可以像鱼一样带上一次性手套用手继续揉搓面糊10分钟。

10、待面粉摊凉后，加入咖啡粉、巧克力粉，揉至面糊与咖啡粉、巧克力充分混合后将面糊平均分成8小份。

11、炒一些熟粉做手粉。

12、内馅平均分成16小份。

13、带上一次性手套，再上沾小许手粉，将冰皮放在手心用另外一只手压扁。

14、放进内馅，包好，捏紧收口。

15、往月饼模中撒入小许手粉，晃均后再把多余的粉磕出来，然后放入包好的月饼胚，在案板上撤上小许手粉，月饼模朝下轻轻一压，压出形状即可。。

冷透后的冰皮不是很粘手，很容易整形。做好的月饼最好摆进冰箱里，冷藏2个小时后再吃，这样口感会更好。

美味小贴士：

1、方子中的量有点大，亲可按个人需求按比例修改。

2、鱼家所有冰皮的比例都是6：4，即63克的月饼模，皮即38克一份，内馅即25克，内馅可按自己喜欢的口味更换。

3、材料中的白砂糖可改成同等份量的糖粉，改成糖粉后，可省略步骤7，直接由步骤6跳到步骤8。

4、材料中的巧克力粉可省略，在步骤图里的冰皮是没加巧克力粉的，成品图的月饼是加了巧克力粉，绿色的是加了抹茶粉。

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