小太阳面包的做法

我初次吃到小太阳还是去年，在上海安福路的Sunf1our，这款面包是该店的经典款。机缘巧合，第二天遇到了首创小太阳的主厨，在他自己开的面包店里，这款面包也是热卖款。

这一年多我做了几次，造型上不断改进，终于做到了自己喜欢的样子。

小太阳面包

原料（4个）：面包粉160克，低筋面粉40克，即发干酵母2克，细砂糖20克，盐2.5克，蛋16克，水114克，黄油16克，糖渍橙皮丁30克，核桃30克

馅料：奶油奶酪120克，糖粉24克

表面装饰：蛋液

小太阳面包的做法

1.提前至少一天用适量朗姆酒浸泡糖渍橙皮丁，将核桃用150℃烤10分钟后切成小粒备用。

2.将除黄油、橙皮丁和核桃以外的原料放在一起揉至扩展阶段。

3.加入黄油，揉至完全阶段。

4.加入沥干的糖渍橙皮丁和核桃粒揉匀后，放温暖处进行基础发酵。

5.基础发酵时准备馅料：将室温软化的奶油奶酪加入糖粉搅匀即可。

6.基础发酵结束，将面团平均分割成4份，滚圆，后松弛15分钟。

7.将松弛后的面团拍扁，放上适量馅料，后收好口。

8.将面团松弛5分钟后拍扁，送入冰箱冷冻10-15分钟。

9.将冷冻后的面团表面冲下，用刮板在面团上切4个开口将面团平均分割成8份。

10.将尖角向外翻开后放在烤盘上，用剪刀将每个尖角再平均分成2份，后将造型整理好。

11.将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。

12.最后发酵结束，在面团表面刷蛋液。

13.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

小太阳面包做法小贴士

1.包好馅后冷冻一下是为了便于后面的造型，面团比较挺，粘度也低，一翻就开。不冻也是可以的，但是面团软，馅料粘，操作会比较麻烦了。

2.切割面团时建议选用比较薄和硬的刮板，不锈钢材质是不错的选择，但不能选太宽的。我用的是cakeland白色款和MATFER半透明款，它们的厚度、硬度、宽度都非常合适，直接压在面团上就能分得很干净。