为什么猪肝与白菜合吃好
白菜营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，其中钙、锌、维生素C含量较高，有养胃消食、清热解渴之效，丰富的纤维素能促进肠道蠕动、增进食欲、降低肠癌发生，钼元素可抑制机体对亚硝胺的吸收，有一定的抗癌作用。
猪肝有补肝、养血、明目之效，对血衰体虚、视力不足的人有滋补作用。
白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效 因为猪肝中胆固醇含量较高，所以高血压患者忌食猪肝。
做法小技巧
1、可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。
2、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
3、购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。
4、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
5、小白菜的根部；正常新鲜的根部应该是白色，但因为从土中拔出，所以会有些泥。
6、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。
7、用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
8、如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。
9、圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。
10、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
选购技巧
1、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
2、圆白菜的根部；大家知道蔬菜的生长靠的是根，而采栽也从根部开始的。
3、建议大家挑选时候主要选择较沉的圆白菜。
4、新鲜猪肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味是好货。
5、看手感。好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，这个是正常的。结实的大白菜，口感会更加甘甜。
6、看白菜的个头。尽量挑选个头大的白菜是比较好的，因为这样的话可以实用的叶茎比较多。
7、小白菜的外表；农药的话，小白菜闻起来会有一股刺鼻的味道，大家很容易分辨。
8、有少量的虫洞，不是那么太好看，美观，这样的会比较的好吃，没化肥。
9、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
10、圆白菜的分量；这种应季蔬菜因为很新鲜所以会普遍很沉的。
搭配指南
1、白菜和百叶:清热解暑、和中生津。含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁蛋白质、粗纤维等。性味甘微寒，清热生津、除烦利水，是清凉而兼补益之品。牛百叶是牛胃的一部分，性味甘平，功能补益脾胃。
2、猪肝和菠菜:同食具有补血的功能，对治疗贫血有奇效
3、苋菜和猪肝:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症，有助于增强人体免疫功能
4、白菜和虾米:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
5、猪肝和苦瓜:猪肝性味苦温，能补肝、养血、明目。猪肝含丰富的维生素A，维生素A能抑制癌细胞的增长，并将已向癌细胞分化的细胞恢复为正常。而苦瓜也有一定的防癌作用，两者合理搭配，功力相辅，经常食用有利于防癌。
6、白菜和牛肉:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
7、白菜和豆腐:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
8、螺和白菜:螺与枸杞、白菜搭配，有补肝肾、清热解毒的功效，适宜于急性黄疸型肝炎和肾病患者食用。
9、苦瓜和猪肝:猪肝性味苦温，能补肝、养血、明日。猪肝含丰富的维生素A，维生素A能抑制癌细胞的增长，并将已向癌细胞分化的细胞恢复为正常。而苦瓜也有一定的防癌作用，两者合理搭配，功力相辅，经常食用有利于防癌。
10、白菜和黄豆:黄豆含有的植物型雌激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生；白菜能使人体内重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳腺癌发生。
禁忌指南
1、猪肝和西红柿:西红柿富含维生素C，若与猪肝搭配，猪肝会使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗环血酸功能。
2、猪肝和菜花:同食降低人体对两物中营养元素的吸收
3、西红柿和猪肝:猪肝使西红柿中的维生素C氧化脱氧，失去原来的抗坏血酸功能
4、猪肝和辣椒:猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能
5、油菜心和猪肝:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效
6、鲤鱼和猪肝:同食会影响消化
7、猪肝和雀肉:同食会消化不良，还会引起中毒
8、兔肉和小白菜:容易引起腹泻和呕吐
9、苍术和白菜:术类性温，功在燥湿健脾；而白菜性冷，与之相悖，不宜同食。
10、猪肝和番茄:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能
猪肝和白菜怎么做好吃
白油猪肝
原料：猪肝200克，水发木耳25克，泡红辣椒2根，小白菜秧150克，姜、蒜片各5克，葱白15克，化猪油125克，精盐3克，咸红酱油5克，料酒10克，水淀粉10克。
白油猪肝的做法
1、将木耳淘洗干，泡辣椒去蒂、去籽，葱白均切成马耳朵形；小白菜秧择洗干净，留菜心。
2、猪肝修去筋缠，沿体薄处进刀片，体厚处用刀切；盐2克、红酱油、料酒、水淀粉、鲜汤少许在碗中兑成滋汁；猪肝用水淀粉加盐1克拌匀。
3、炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，下入肝片，用勺炒动，达到肝片变色，下木耳等配料炒匀之后，将滋汁搅匀，从锅边烹下，匀即可。
白菜炒猪肝
原料：白菜300克，鲜猪肝200克，葱花、蒜片各5克，精盐、味精、酱油、料酒、色拉油各适量，白糖、香油少许，淀粉5克。
白菜炒猪肝的做法
1、猪肝放入淡盐水稍泡一下，取出用清水洗净，用干洁毛巾揩干水分，切成薄片；白菜洗净，切成3厘米见方的块。
2、锅置旺火上，添入清水烧开，先下入白菜烫软，捞出挤去水分。再下肝片烫5秒钟即速捞出，过凉，沥干水分，加酱油、淀粉、料酒、白糖拌匀腌10分钟。
3、炒锅上旺火，放入色拉油烧热，炸香葱花和蒜片，下入猪肝片翻炒至散开，加白菜、精盐、味精和酱油，待炒熟入味，淋香油，炒匀装盘。
白菜扒猪肝
食材:小白菜500克，猪肝250克，蒜蓉少许，葱丝、红椒丝少许．生抽、老抽、白糖、胡椒粉、生粉、绍酒各适量。
白菜扒猪肝的做法
(1)白菜浸洗净，沥干水分，备用。
(2)猪肝洗净吸干水，切成薄片，先以适量老抽、糖、胡椒粉、生粉和生抽腌10分钟，备用。
(3)烧红锅，下油爆香蒜蓉，下小白菜炒至熟，下盐调味，盛放碟上。
(4)再烧红锅，下油爆香蒜蓉，下猪肝，炒至八成熟，溅酒。再炒至全熟，下葱丝和红椒丝，炒匀盛于小白菜上，即可上桌。