风味小吃炒山核桃的做法

炒山核桃

表面略带白色盐霜，脱仁容易，核仁饱满，香味突出，具有咸香味。

原料：山核桃5千克，细盐900克，粗盐250克。

工艺流程

选料->初炒->浸盐->再炒->成品。

操作要点

①选料：选用已成熟、核仁饱满的山核桃。晒干后去掉杂草叶等杂质。

②初炒：将山核桃放在锅中，用旺火炒至山核桃壳缝自然张开.手摸核桃感到烫手时即可。

③浸盐：汤锅上火，添入适量清水烧开，放入细盐溶化后，离火，将炒热的山核桃趁热浸在盐水里，使山核桃仁充分吸收盐分，然后捞出，沥干盐水。水量以没过山核桃为宜。

④再炒：锅中加粗盐炒热后，立即放山核桃。先用旺火炒至山核桃表面水分全部挥发后，再用文火炒，至核桃仁呈象牙色即可出锅。炒制过程中应不断翻动，以免生熟不均匀。

⑤成品：待其自然冷却后，用塑料薄膜食品袋包装密封，即为成品。

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