奶油辫子面包的做法

一直以来，凡鸟所做的烘焙全部都是手工的。因为坚信只有手工的才能有口感方面的丰富变化。所以没有败过任何的诸如面包机之类的机器。一来始终想享受一下手工烘焙带来的快乐，二来总认为家里面不需要堆满，留着空间是最好的。

然凡鸟我貌似也不是那么容易放弃的人，虽然内心凌乱和不淡定了一阵子。想着揉面可以减肥，还是要将自己的手工烘焙进行到底吧！

不过手工面包也并不是那么容易，就拿这款奶油辫子面包来说吧，我翻遍了几乎所有的网上通行的方子，发现都是用面包机揉面的。因为这款面包由于奶油比较多，面会比较稀，手工揉起来会很纠结的（曾经有过失败的经验），因此这次改良了之后发现即不会影响口感，又非常适合手工制作。改良的方法就是在配方中再加入20克的低粉，这样不光不会影响口感，而且还特别的适合手工制作。

奶油辫子面包

材料：

A、高筋面粉200克，低粉20克，淡奶油100克，牛奶40克，全蛋15克，盐1/4小勺，白糖30克，酵母3克，

B、无盐黄油20克，香酥粒适量

C、酥松粒（装饰）：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克

烘焙：上下火180°，25分钟。

奶油辫子面包的做法

1、把A类里面的材料全部混合，牛奶酌情增减（由于各人的面粉吸水能力不一样，开始的时候可以少10克，如果感觉干，可以再加入。）揉成可以拉出厚的膜。再把B类里面的黄油加入，反复揉搓和摔打直至面团到达扩展阶段。

2、排气后，把面图滚圆，分成9份。

3、分别各取3份面团，搓成长条。

4、用3根长条编成辫子形状。放入烤箱，利用烤箱的发酵功能进行第二次发酵。

5、把发酵好的辫子面包取出，刷上全蛋液。

6、撒上香酥粒即可。

美食小贴士

1、这款面包好吃的原因就是鲜奶油、牛奶等，手工制作非常的粘稠，所以要加入20克的低粉。

2、天气比较热，凡鸟所在的城市晚上都有28°，所以在整形阶段要速度快一些，否则发酵过头了容易酸。

3、香酥粒用不完，用密封袋装好放入冰箱冷藏。下次还可以做比如炼乳花环面包或是给吐司做装饰。

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