酸辣乌鱼蛋的做法

酸辣乌鱼蛋

原料：速冻乌鱼蛋（雌性墨鱼的卵）150克，鸡蛋清2个，绍酒15克，熟冬笋100克，胡椒粉2.5克，香菜末15克，湿淀粉25克，精盐2克，醋25克，鸡汤500克，味精2克。

酸辣乌鱼蛋的做法

1、乌鱼蛋逐只剥下一层层的皮，也可用斜刀切成略厚的片，用沸水焯一下。

2、冬笋切指甲小片也焯一下。

3、放入玻璃大缸或各小器皿中。

4、鸡蛋汤入锅加清水500克，加盐、酒、味精调好味。

5、等待沸起，用醋调湿淀粉勾成稀薄的芡，冲入缸中，撒上胡椒粉和香菜末。

特点：色泽玉白，鲜滑微辣，开胃健肾。系山东风味。