麻花玉兰笋的做法

麻花玉兰笋

原料：净玉兰笋300克，熟火腿25克，青豆20粒，精盐、味精、绍酒、湿淀粉、鸡清汤各适量，熟猪油500克(约耗75克)。

麻花玉兰笋的做法

1、将玉兰笋洗净，放沸水内泡至半软取出，用刀片去笋档，切掉老根，片成1.2厘米厚的片，切成4．6厘米长的段，再于两边横头平批两刀(深度0.6厘米)，在横头用刀尖顺直轻颠(不能颠断)，使玉兰片起毛头。将初步改刀的玉兰片放砧板上，用刀顺直丝向前向后颠3或5刀(刀口约3．3厘米)，再切下来，将一头从中间刀缝中翻过去，成麻花形，依次做完，用沸水涨泡软透，放盘内。将火腿切成青豆大的丁，与青豆同放盘内。

2、炒锅上火，放入熟猪油，烧至六成热，将麻花笋放入过油略熟，倒入漏勺沥油。炒锅再上火，将麻花笋倒入，舀入鸡清汤，再将火腿、青豆放入，加绍酒、精盐、味精烧约两分钟，用湿淀粉勾芡，加些熟猪油，颠翻炒锅，用手勺推动，离火装盘即成。

美食特色

色泽嫩白，鲜脆清香，因笋形似麻花，故菜名"麻花”。

健康饮食网小提示

冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效

蘑菇和青豆和腐竹能一起吃:蛋白含量高，营养丰富