柳芽的营养价值
柳芽别名杨柳、青丝柳、线柳、吊柳。在我围长江流域、华北、东北、华北、西北等广大地区都有分布。
柳芽为杨柳科落叶乔木，小枝细长，下垂，无毛，有光泽，褐色或带紫色，叶矩圆形，狭披针形或或条状披针形，长9~16厘米，宽5~15厘米，先端渐尖或长渐尖，基部楔形，有时歪斜，边缘有细锯齿，两面无毛，下面带白色，侧脉15~30对；叶柄长6~12mm，有短柔毛。花序轴有短柔毛；雄花序长1.5~2厘米；雄蕊2，离生，基部有长柔毛，有2腺体；雄花序长达Smn；子房无毛，柱头2裂。蒴果长3N4mm。花期3~4月，果期4~5月。初春采摘嫩叶、嫩芽。
【营养与功能成分】
柳芽为落叶乔木柳的嫩芽。柳的可食部分为柳芽，主要含有水杨苷(sa11c1n)、鞣质、碘，碘的含量为1毫克/100克，高于一般食物数千倍。
【食用方法】
食用部位为杨柳科植物柳树的嫩芽。可泡茶，也可作为蔬菜食用。我国河北、山东、河南、山西、陕西、甘肃、江苏、安徽等地的群众就采摘柳芽，用开水烫一下，挤干水分，加入食油、蒜、葱、醋等调味品，凉拌吃。也有将柳芽晒干，待吃时，再用开水泡开或炒食或拌面蒸食，或做汤，或炸食等。常见以柳芽为原料制作的莱肴及其食疗作用如下：
(1)凉拌柳芽鲜嫩柳芽300克，精盐、味精、香油、白糖、米醋、酱油、蒜泥各适量。将嫩柳芽择洗干净，沸水烫熟，清水浸淘，除去苦味，挤净水分，切成段，放入盆中。加入精盐、味精、香油、白糖、米醋、酱油、蒜泥，涮拌均匀，装盘，即可食用。特点：清鲜可口，含碘丰富。功效：清热解毒、祛火利尿、养肝明目。
(2)肉丝炒双芽柳芽（干品)50克，绿豆芽150克，肥瘦猪肉100克，食用油、精盐、白糖、酱油、料酒、蒜末各适量。将柳芽用开水泡发好，再用清水洗一遍，捞出控去水分；绿豆芽洗净，掐去根；猪肉洗净，切成"帘子棍”状的丝。炒锅置火上，放入食用油，油热后下入肉丝煸炒至变色，烹入酱油、料酒、白糖、蒜末，翻炒均匀，至肉丝微卷，盛出；锅回火上，放入油烧热，下入柳芽和绿豆芽，放入精盐，炒至半熟，倒入肉丝一同煸炒至熟，出钳装盘，即可食用。特点：脆嫩清口。功效：祛火生津。
(3)柳芽豆腐汤柳芽（干品)50克，豆腐150克，海米10克，水发香菇20克，高汤1000毫升，猪油、香油、料酒、精盐、味精、葱花、姜末各适量。将柳芽用清水洗过，用开水泡发，再用清水浸洗一遍，捞出控净水分；香菇去蒂，切成薄片；豆腐切成长、宽、厚分别为3厘米.1厘米、0.5厘米。的条片。炒锅置火上，加入猪油，下入豆腐片将一面煎黄，起出控净油；海米用开水泡发，放在碗中，加料酒、葱花、姜末上屉蒸5分钟。汤锅置火上，放A高汤、海米、煎好的豆腐片、香菇片、精盐、味精、姜末，汤开后撇去浮沫，投入柳芽，煮1分钟，淋上香油，起锅盛入汤碗中，即可食用。特点：汤质清鲜、营养丰富。功效：清热解毒。
(4)油炸柳芽柳芽（干品)100克，鸡蛋2个，面粉75克，烹调油500毫升，花椒盐适量。将柳芽用清水洗一遍，用开水泡发，再月J清水浸洗一下，捞出控净水分；鸡蛋打入碗中，加入面粉调匀，制成蛋粉糊。炒锅置火上，加烹调油，油热至七八成时，将柳芽放入蛋粉糊拌匀，下入油锅中炸成金黄色，捞出码在盘中，撒上花椒盐，即可食用。特点：金黄脆嫩。功效：祛火生津。
(5)麻辣拌柳絮初步加工好的柳絮350克，精盐适量，麻辣油4毫升、辣椒油5克、味精、料酒、温开水各少许，香油15毫升。取柳絮用温开水淘一次，控干水分，放入海碗内，加精盐拌一下。取小碗1个，下入麻辣油、辣椒油、精盐、味精、料酒、温开水、香油，拌匀倒入菜内，再调拌均匀，尝好口味，装盘上桌食用。特点：菜鲜嫩软，麻辣清爽，下酒佳肴。功效：止风、祛湿。
(6)柳絮拌豆腐初步加工好的柳絮50克，豆腐'300克，酱油15毫升，味精、料酒、精盐、香油、姜末、葱花各适量，放碗内共兑成汁。将豆腐放菜墩上，用刀切成骰子丁，放开水锅内焯透捞出，滗净水分，放盆内；柳絮用开水淘一下，捞出沥水，同豆腐放在一起，倒入兑好的汁，搅拌均匀，盛盘上桌食用。特点：清香利口。功效：清热解毒、和脾胃、抗癌。
(7)-色柳絮初加工好的柳絮100克，煎鸡蛋皮1张，大红柿子椒2个，葱花15克，姜末10克，精盐适量，蒜泥15克，香醋25毫升，香油15毫升，味精、料酒各少许，凉开水适量。将柳絮用凉水淘一下，捞出挤去水分，散开放海碗内；鸡蛋皮先切条，再斜刀切成象眼（菱形)片，放柳絮内；柿子椒去蒂、去籽，切成象眼片，用开水焯透，捞出淘凉，放蛋皮上。取小碗1个，放入葱花、姜末、精盐、蒜泥、香醋、香油、味精、料酒和凉开水少许，共兑成汁，倒入三色菜内，调拌均匀，尝好口味，装盘食用。特点：菜色亮，味酸辣，香美爽口。功效：止风、祛湿。
【药理作用】
中药材使用杨柳科植物柳树的嫩芽、柳叶。该药材性寒，味微苦，无毒。柳芽中的水杨苷，进入循环系统后，可作用于丘脑下部的体温调节中心，引发身体产热或散热的反应。因此柳芽有退烧作蹦，它也可产生发汗、毛囊竖立和血管收缩或扩张作用。
【药用方法】
柳叶可清热、透疹、利尿、解毒。治痧疹透发不畅。柳花可祛风、利湿、止血、散瘀。治风水、黄疸、咳血、吐血、便血、血淋、妇女闭经、齿痛。柳絮（具毛的种子)可止风、祛湿、溃痈、治吐血、湿痹四肢挛急、膝痛、痈疽脓成胀痛不溃、创伤出血。
附方：
(1)老年慢性气管炎鲜垂柳叶、鲜栗叶、鲜侧柏叶各60克，水煎服。每日1剂，分2次服。
(2)膀胱结石垂柳叶、赤小豆、玉米须或根各30克，滑石粉、黄柏各15克，水煎服。每H1剂，分2次服。
(3)高血压鲜垂柳叶250克，水煎浓缩成100毫升，分2次服，6天为一疗程。
(4)黄水疮垂柳树皮焙干研面，用香油调敷患处。
(5)蛲虫病垂柳树内皮研粉1.5~3克，开水或米汤送服。
(6)外科手术后尿潴留垂柳叶30克(鲜者60~90克)。外煎浓汁，一次服下。