飞禽野味火锅的做法

菜系及功效:火锅菜谱

飞禽野味火锅

原料:鸽子和鹌鹑各6只,水发冬菇、菠菜、水发粉丝、冬瓜、红萝卜和白萝卜各200克,泡青菜、干辣椒和老姜各50克,豆瓣酱100克,花椒、草果、白芷、茴香和白酒各10克,精盐和冰糖各15克,豆豉20克,醪糟汁和味精各5克,牛油和菜油各75克,香菜25克,牛肉2000克。

味碟:香油、味精、酱油、腐乳汁、蒜末和香菜末。可根据个从口味配制,每从一碟。

飞禽野味火锅的做法

1.将鹌鹑和鸽子宰杀,去尽毛,破腹去内脏,洗净,每只斩成4块;水发冬菇去蒂切块;菠菜择好洗净;粉丝水发后切成段;冬瓜去粗皮洗净切大片;泡青菜洗净沥水切条;红萝卜和白萝卜洗净切片。以上各料分别装盘放在火锅的四周。

2.锅置火上,放入菜油烧至四成热,将干辣椒段炒至色呈棕红盛起。锅中放入牛油烧5—8成热,将豆瓣酱和姜片炒香,加入牛肉汤用旺火烧开,下入豆豉、醪糟汁、白酒、精盐和冰糖熬几分钟,撇去浮沫,加入花椒、草果、白芷和茴香等熬出味,倒入点燃的火锅中烧沸,撒入味精,即可烫食各料。烫制时,先下飞禽煮至六七成熟,再下其他原料烫食。

特点:四川风味,味道鲜美,营养丰富。

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