鲜草莓奶油吐司的做法

最近做面包进入"面包机时代”了。

面包机做面包最大的好处是避免了烘烤温度和烘烤时间的困扰，面包机的自动功能都替您解决了。

面包机做面包最大的不好处是容易干硬不好吃。

其实，面包的风味取决于配方，面包的口感取决于技巧和细节。如果您按照面包机给您的配方和简单叙述的操作方法，可能做不出十分满意的面包。但只要稍微改动一下配方，增加一些出味儿出彩儿的材料；再注意一些细节，特别是不要把所有的过程都交给面包机自动完成，那就可以得到味道、口感一流的面包了。

至于面包的形状，即使加点儿整形，可能也不如用面包模、用烤箱烤的好看，但是，吾等在家烘培，为的是安全放心，至少也是为了个人的兴趣，形状卖相不是追求的目标。

喜欢吃面包，又或者习惯用面包来当早餐的筒子们，选择面包机还是不错的——这是最近开始使用面包机的一点小感想。

这款鲜草莓奶油吐司，用新鲜草莓增加风味，充分揉面达到完全扩展，以致组织膨松柔然，味道芬芳馥郁，口感绵软香醇，不用付出太多的体力、脑力和精力，就可尽享春日气息——

鲜草莓奶油吐司

材料：高筋面粉300g，奶粉20g，盐3g，鸡蛋1个，速发酵母粉4g、鲜草莓150g，淡奶油50g，细砂糖35g，无盐黄油5g

装饰：全蛋液，香酥粒

鲜草莓奶油吐司的做法

1、将草莓、淡奶油和细砂糖一起，用料理机打成泥；

2、将果泥倒入面包机的面包桶里；

3、再加入打散的鸡蛋和盐（鸡蛋不要全部加入，留1大勺准备刷面）；

4、在液体上均匀撒入面粉，并在面粉中间挖一个小坑，加入酵母粉；

5、启动”和面"功能，和面20分钟，敞开盖子，不要盖盖；

6、”和面"结束后，加入提前软化的黄油，启动”标准面包"功能，选择”重量"700g、烧色”中色"，面包机自动工作，开始搅拌面团，搅拌期间不要盖盖子；

7、搅拌结束后，轻按”启动/停止"键，进入”暂停"状态，检查面团筋度，达到完全扩展阶段——切下一小块面团，延展开来，能拉成极薄的薄膜；

8、盖上盖子，按”启动/停止"键，面包机继续工作，开始第一次发酵，LCD显示小字”发酵1"；”发酵1"结束后，面包机开始”搅拌2"；

9、”搅拌2"结束后，按”启动/停止"键，进入暂停状态；取出面团，平均分成三份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟，期间面包机会在10分钟后自动开始工作，看着点儿，再按一次或二次”启动/停止"键，让面包机保持暂停状态至整形结束；

10、将面团搓成长条；

11、编成辫子；

12、卷起来；

13、收口朝下，放进面包桶，并轻轻按压至服帖；盖上盖子，按”启动/停止"键，面包机继续工作”发酵2"；

14、发酵过程中注意观察，一旦进入”烘烤"阶段，立即按”启动/停止"键，打开面包机盖子，给面包刷上一层蛋液；

15、撒上香酥粒，盖上盖子，按”启动/停止"键，面包机继续工作，开始烘烤；

16、烘烤结束后，提出面包桶（戴手套噢），立即脱模，将面包放在网架上冷却至体温，即可保存或享用。

附：香酥粒的材料和制作

1、将25g低筋面粉、15g糖粉和5g奶粉放进大碗，搅拌均匀；

2、加入20g切成小粒的无盐黄油，无需软化；

3、下手，搓成没有干粉的颗粒状即可。

美食小贴士：

1、面包机制作面包添加材料的一般顺序是先加液体、再加粉料；酵母不要直接接触糖和盐；

2、面包机做面包的一个很大问题就是搅拌面团温度过高、面团过度发酵影响风味，解决这个问题的办法：一是使用低温液体材料，冷藏或冷冻过的；二是开着盖子搅拌，搅拌结束后再盖上盖子发酵或烘烤；

3、面包机做面包的另一个问题就是面包不够松软，我觉得不是发酵的问题，面包机发酵的温度和时间还是很到位的。应该还是面团搅拌的程度不够，达不到完全扩展。所以除了法式面包，都可以先启动一个和面程序，再选择标准面包功能。

3、除烘烤外，每个阶段都可暂停并打开盖子查看；一旦开始烘烤千万不要开盖，尤其是烘烤的前20分钟，一旦打开，就会”泄气"，面包再也发不起来了；

4、如果不考虑面包的形状，中间可以不用拿出面团整形，直接发酵、刷面、装饰、烘烤即可。

5、突然有了很多面包机做面包的想法，也很想试试其他的功能，待我慢慢开发。

6、烧色深了，选”浅色"即可。

7、”烘烤"结束后，可以打开盖子检查烘烤的程度，若烘烤不足，可在进行一个”烘烤"的程序。

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