酱菜质量鉴定

①质地：脆嫩而有弹性，粗纤维少，无老筋。

②色泽：鲜艳透亮，内外颜色一致。青椒、蒜苗等腌菜和酱菜，应保持原有的绿色，不带叶绿素的菜应保持金黄色。酸菜应呈微带绿的金黄色。

③气味：散发出酱菜的清香，不能有酸味和异味。

④滋味：不能过咸，无苦涩味、生菜味。黄酱制成的酱菜，应鲜甜微成，气味芳香，无苦味、酸味。酸菜应清香可口，酸味和咸味适宜，不可过重。