酱鸭膀的做法
菜系及功效:凉拌菜谱
特点：色泽红润，晶莹透亮，鲜香浓郁，人口清爽。
酱鸭膀主料：生鸭膀1000克。
配料：鸭掌筋100克。调料：红曲50克，料酒25克，精盐10克，酱油15克，白糖15克，葱段】5克，姜片15克，桂皮5克，大料1个，高汤1000克。
酱鸭膀的做法
(1)将生鸭膀在开水中氽透，捞出晾凉，拔净毛，洗净，放入碗中，用红曲拌匀，加入料酒、精盐、酱油、白糖、鸭掌筋、葱段、姜片、大料、桂皮、高汤，上屉蒸1小时取出。
(2)取出鸭膀晾凉，剁去鸭膀两头，去骨后按顺序码在盘内。
(3)蒸鸭膀汤撇去浮油，过罗滤渣后倒入锅内，置于火上火靠成汁，倒入盆内，晾温后浇在鸭膀上，将鸭膀放入冰箱中冷藏，食时改刀装盘即成
料理要诀：制作中除红曲色要调好外，调味以鲜咸为主，过淡或过咸都不好。
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