黏米酥的做法

黏米酥

原料：

水油皮：普通面粉100克，牛奶60克（或水50克），糖10克，猪油18克

油酥：低筋面粉80克，猪油40克

馅儿：糯米100克，紫糯米50克，冰糖56克，澄粉（小麦淀粉）2汤匙

黏米酥的做法

1.糯米和紫糯米混合，淘洗干净，用水浸泡4小时以上。

2．留水面约高于米面5mm左右，放入冰糖（图1），上屉，中到大火蒸30-40分钟至米中不见水，倒入澄粉（图2），充分搅匀，再蒸五分钟，即为黏米馅儿，关火，放凉后使用。

3.把水油皮的牛奶，糖和猪油混合，倒入面粉，揉成光滑柔软的面团。油酥的低粉和猪油混合均匀成团。覆盖，松弛20分钟以上（图3）。

4．把油皮和油酥分别分成六等份（图4）。

5．一份油皮摊开，包入一个油酥（图5），用手的虎口处收口（图6），捏紧。全都做好后，覆盖松弛10分钟（图7）。

6．取一份儿，擀开擀长（图8），卷起（图9）。全做好，覆盖再松弛10分钟（图10）。

7．取一份儿，再均匀擀开（图11），卷起（图12）。

8.最后再覆盖松弛10分钟（图13）。

9．取一份儿，擀开擀圆（图14），包入黏米馅儿（图15），收口（图16），捏紧收口，多余的面团揪掉不要（图17）。

10.全部做好后，覆盖松弛10分钟，再逐个擀开成椭圆形。

11.表面刷蛋液，撒少许芝麻（图18），用利刀划两刀。

12．烤箱190度，中层，15分钟。

美食小提示：

1.操作中如果觉得黏米馅儿黏手，可手上铺少许薄面粉防粘。

2.馅料的量比较大，剩下的可以做发酵面点的包馅儿。

3.没有猪油，可以换成植物油，只要操作得当，不影响起酥效果。