酱鸭的做法

菜系及功能:春季菜谱

酱鸭原料:光鸭1只约1500克，甜面酱50克，白糖110克，绍酒、酱油、花生油、姜、葱、五香粉、虾子、味精、香油、清汤等各适量。

酱鸭的做法:

1.将鸭子由腋下开刀，取出内脏，洗净，揩干鸭身水分，用酱油抹遍全身，放入七八成热的油锅内，将鸭子炸至金黄色捞出(锅内油少，可用勺舀沸油浇淋在鸭身上)，放砂锅内，再依次放五香粉、糖、酱油、姜、葱、绍酒，倒人少量清水，旺火浇沸，

2．炒锅上火，下清汤、甜面酱、酱汁。

3．炒锅上火，倒人鸭卤、甜面酱汁，放入焖透的鸭子，锅开，将汁收稠。出锅。待鸭子冷透后改刀装盘。

特点:酱鸭色泽酱紫，肉味香浓。

健康饮食网小提示

酱和鲤鱼不能一起吃:按照中医的说法，口疮的起因多由于心火或胃热。酱性味甘咸，制作时必放辣椒、花椒、茴香等香料，此皆辛热动火之物；另外，古人还有“鲤鱼至阴之物，阴极则阳复”的说法，如《素问

鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥