火腿面包的做法

火腿面包

原料：富强粉25千克，白砂糖3千克，鸡蛋0.5千克，火腿2．5千克，鲜酵母0.5千克，清水14千克，花生油0.25千克。

火腿面包的做法

1、火腿用热水加点食碱洗去油泥。

3、再用清水冲去碱味，蒸制2小时后晾凉切成小粒（半个黄豆大）。

4、再加白砂糖1千克拌匀（加适量的酒更佳）即成火腿馅待用。

5、酵母切碎投进14千克的温水中，加鸡蛋液0.35千克、白砂糖2千克搅拌均匀，投进面粉搅拌成有弹性的面团。

6、然后发酵半小时即可（参照其他面包的发酵方法）。

7、将发好的面团搓成条，揪成剂子（每个82．5克）揉成圆球。

8、用擀面杖擀成圆饼，饼上放火腿馅7克摊成梭子形，把一边卷起，两头搓尖，口压在下边，两头往里收起成香蕉状面包坯。

9、烤盘刷油，放上面包坯，在饧发箱中饧发1小时，温度36～38℃，相对湿度85％，待涨发到原体积的1.5倍时即可。

10、将饧发后的生坯进炉烘烤。炉温控制在220～230℃，烘烤7～8分钟即成。

特点：形似香蕉，色泽金黄，内部呈蜂窝状，气孔细密，松软有弹性。口感香甜，兼有火腿香味。