葱香鲫鱼脯

葱香鲫鱼脯

原料：鲫鱼1条（约400克）。

调料：黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克，茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克（实耗25克）。

葱香鲫鱼脯的做法

1.把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段；

2.油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩（需复炸）捞出；锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。

特点：葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。

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