葱油手撕饼的做法

层层起酥的油饼，飘着浓浓的葱香，撕着吃，嚼劲儿十足，炎热夏天没胃口时来一块儿，过瘾！

葱油手撕饼

材料：（参考份量：直径约20厘米的饼4张）

主料：普通面粉300克、水170克。

辅料：普通面粉20克、盐10克、五香粉3克、葱40克、油2汤勺。

葱油手撕饼的做法

一、300克面粉倒进和面盆，逐步加入水，用力地揉一段时间，揉成光滑的面团。（视面团的成团程度，水不一定要全部加完。）盖上保鲜膜或潮湿的抹布，静置松弛20分钟。

二、在面团松弛的过程中准备葱油酥：

（一）葱洗净，切成葱花，分成1：2的两份。

（二）普通面粉20克、盐10克、五香粉3克倒进小碗里，拌匀。

（三）锅烧热后倒入油（约2汤勺、比平时炒菜的油多一些），放入1/3的葱花（剩下2/3生葱花备用），开小火加热，直到将葱花炸成黑色后关火。

（四）炸黑的葱花捞出扔掉，葱油趁热倒入（二）中，搅拌均匀即成葱油酥，放凉备用。

三、制作葱油手撕饼：

（一）松弛好的面团分成两等份。

（二）取其中一份擀成长方形的薄片，尽量擀薄一些。

（三）在面片表面均匀地刷上葱油酥。

（四）再均匀地撒一层生葱花。

（五）像折扇子（手风琴）那样将面片折起来，成为一长条。

（六）折好的长条从中间切开，从切口处开始卷起，卷成两个圆饼，静置松弛20分钟。

（七）重复上述（二）到（六）步处理另一个面团，这样就得到了四个饼胚。

（八）取其中一个饼胚，擀开成直径约20厘米的圆饼。

（九）平底锅烧到六成热后将饼放入，中火加热，翻面几次烙至两面呈金黄色即可。依次烙好所有的饼。

美食小贴士

一、因为面粉的吸水性和空气湿度不同，和面的水不要一次全部加入，要根据面团的成团程度和软硬程度逐步添加，揉成软硬适中的面团即可，成团后继续揉一会儿，成品会更加筋道。

二、熬葱油的步骤不可省略，葱在油里炸过，香味才能完全散发出来，只撒生葱花是不够的。

三、烙饼的时候，每次翻面前在表面刷一层油，吃起来会更香酥。烙好的饼趁热吃最香。