玉手猴头蘑的做法

玉手猴头蘑

原料：水发猴头蘑200克，豆腐75克，冬笋15克，冬菇15克，味精、盐各适量，鲜汤200克，葱、姜各25克，粉芡25克，香油少许，清油100克。

玉手猴头蘑的做法

1、先把猴头蘑洗净，去掉头上长毛，去掉根，下开水锅里煮烂捞在小盆里，加100克鲜汤，再加姜、味精、盐上笼蒸两小时取出，放在盘里备用。

2、将豆腐捣成泥，加味精、盐和少许粉芡调匀，放在蛋清做成的佛手里，上笼蒸10分钟取出，码在盘子里成圆形。

3、锅放火上添入油，烧热后下鲜汤、盐，勾入流水芡浇在佛手上。

4、另取一锅放火上添入油，烧热后下入葱、姜，加入鲜汤将葱、姜捞出不要，用大火烧开，下猴头蘑，稍煨一会儿，勾入流水芡，淋入香油出锅，盛在佛手中间即可上桌食用。

美食特色

蘑菇嫩烂，造型逼真，汁鲜味美。

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