冰种花形吐司的做法

这个吐司很好吃，我特别喜欢撕着吃，一丝一丝的别提多柔软了

冰种花形吐司

A：冷藏老面种：金像高粉：145g、金磨坊：100g、水：147g、酵母：1.5g

B：主面团：金像高粉：150g、金磨坊：110g、细砂糖：90g、酵母：4.5g、全蛋：1个、鲜奶：75g、黄油：50g、盐：5g

冷藏老面中：390g

冰种花形吐司的做法

1.将A料中酵母先溶于水，然后加入面粉，揉至光滑面团，室温发酵40分钟，放入5°的冰箱冷藏发酵24小时。

2.将发酵至2.5倍大的A料取出，撕成小块，混合入B料中，除盐和黄油以外，搅拌至扩展阶段。

3.加入盐和黄油，搅拌至可拉出大片薄膜的完全阶段，室温松弛半小时至40分钟。（室温26度）

4.将面团分割成400g一个，滚圆松弛15分钟。

5.擀卷两次，中间松弛15分钟，第二次卷后放入吐司盒中进行二发。

6.盖上盖子二发至吐司盒8分满，入烤箱，175度30分钟即可。