扒肘子的做法

菜系及功效：保健菜谱

扒肘子原料:猪肘1个(约重1500克)，葱段、姜片各15克，大料5克，料酒20克，酱油200克，精盐6克，白糖4克，糖色少许，水淀粉20克，香油5克。

扒肘子制法:

1)将肘子皮上的细毛刮干净，去掉碎肉边角，整理成圆形(或方形)；在红肉面上用刀切深度约2厘米的个字刀纹。

2)锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子。旺火烧沸，撇去血沫，移微火炖至六七成熟，捞出原汤撇去汤油浮沫。

3)将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖、烧原汁，上屉，旺火蒸至酥烂出屉；把原汤沥在勺内，肘子皮朝上放入太平盘。扒肘子

4)勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

特点:酥烂，香而不腻，味醇厚，色泽红润，饭菜佳肴，为天津四大扒菜之一。