担担面为什么不宜久放

面食都存有一个共性,即不宜久放,应即熟即食。最主要的原因是可以保证面条应有的滑润爽口,柔和有劲的口感。

担担面为什么不宜久放

如果面条在碗中久放,面条就会被汤汁浸泡得膨胀,即面条变粗,口感会有明显的质地变软而没有韧性,感觉发糟而不爽口,黏黏糊糊则更会有腻人之感,正宗的担担面不应该是这样的。