担担面为什么不宜久放

面食都存有一个共性，即不宜久放，应即熟即食。最主要的原因是可以保证面条应有的滑润爽口，柔和有劲的口感。

如果面条在碗中久放，面条就会被汤汁浸泡得膨胀，即面条变粗，口感会有明显的质地变软而没有韧性，感觉发糟而不爽口，黏黏糊糊则更会有腻人之感，正宗的担担面不应该是这样的。