家常豆腐为什么要切成长方片

按一般常规，豆腐切片是正方形，而家常豆腐应以长方片为宜。因为两种片状相比，方形片一经成菜后，会使菜肴的形状显得呆板没有生气，长短一致的刀口不能给人以爽目的感觉，而长方片在成菜以后给人的直观感觉是长短有别的刀口，层次分明、错落有致，装入盘中和鱼盘的形状相符合（此菜是用鱼盘装制的），看起来给人以协调的美感。

豆腐长方片的切制是有尺度的，特别是用于筵席菜肴，则更是讲究。首先应该把厚度确定好，过厚当然不足取，但也不要过薄。实践告诉我们，应以0.4厘米厚为宜。然后再确定其长宽，但应以厚度为基础，厚度过大显片薄，过小又显片厚，成菜后其形状都不美观。长度应为6厘米，宽度应为4厘米。但是要注意在炸制时整而不碎，否则烹制时无法含汁。