鸡蒙竹荪汤的做法

菜系及功效：家常菜谱

鸡蒙竹荪汤原料：鸡脯肉100克，水发竹荪100克，菠菜心20克，熟猪油10克，味精3克，精盐5克，熟鸡油5克，水淀粉7克，鸡蛋清2个，胡椒粉少许，鸡汤1500克。

鸡蒙竹荪汤的做法

1.将鸡脯肉洗净剔去筋、膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内；先用少许凉水调散，加入少许精盐、鸡蛋清搅拌上劲，放人熟猪油拌匀，再加入水淀粉调匀(以鸡茸放入水中能浮起为标准)。

2．将竹荪切去两头，洗净泥沙，切成3．3厘米长的段，一剖两开，挤干水分，随即将鸡汤放入汤锅并将汤锅置火上。然后将竹荪逐个蒙上鸡茸，放人汤锅内，再将菠菜心也蒙上鸡茸(留少许叶子在外)放入汤锅内，加入精盐、味精、胡椒粉，待汤烧开后，淋人鸡油，起锅盛人大汤碗内即成。

特点：汤色白，鲜滑嫩脆。