炸精肉饺的做法

炸精肉饺

原料：面粉500克，猪瘦肉250克，猪油125克，白糖100克，精盐5克，味精、香油和料酒各3克，酱油13克，植物油’750克(实耗约60克)，咖喱粉和湿淀粉各适量。

1.将猪瘦肉洗净后剁成肉末，加入精盐、料酒、酱油、味精、香油和清水适量搅匀。

2．炒锅置火上，放入植物油烧至七成热，投入肉末炒熟，撒入咖喱粉，用湿淀粉勾芡，盛入盘内冷却成为馅料。

3．将面粉150克和猪油75克同放一盆内，揉和搓透成干油酥，揪成30个剂子。另用面粉350克、猪油50克、白糖和适量的清水调拌成水油面团。将水面团搓成长条，揪成30个剂子，按扁后包些干油酥，捏拢收口，擀成长形薄片，卷起后分三层折。再擀成圆形皮子，包入馅料，对折成半圆形，沿边用手捏成带棱的褶纹状。

4．炒锅置火上，放入植物油烧至三四成热，将生坯饺子分三批投入油锅内炸成金黄色至熟即成。

特点：酥脆香甜，咖喱味香。