清汤鸡腰的做法

清汤鸡腰

原料:鸡腰400克，鸭掌14只，鸡脯肉100克，腊肉、笋花片各50克，火腿片、湿冬菇、火腿末各25克，蛋清2个，精盐7.5克，味精3.5克，清鸡汤1千克。

清汤鸡腰的做法

1、原料加工：将鸡腰洗净，下开水锅汆熟捞出。鸭掌脱去皮衣，下开水锅煮熟取出，拆去骨头待用。

2、制鸡茸馅：将鸡脯肉、腊肉一起捶茸后，放在碗内，加入蛋清、味精、精盐拌和，用力打成鸡茸馅。

3、装掌、蒸热：将鸡茸馅铺在鸭掌上，上面放上火腿末，逐个做好后排放在盘中，上笼蒸熟取出。

4、蒸制：将鸡腰、鸭掌分两边放在汤碗内，中间放上火腿片，鸡腰、鸭掌上面再放上笋花片、冬菇，加入味精、精盐、清鸡汤，加盖后上笼蒸10分钟后取出便成。

特点：色泽本色，鲜，嫩。