芙蓉肉糕的做法

芙蓉肉糕

材料：肥膘肉250克，红糖150克，白糖100克，鸡蛋2个，菜油750克(耗100克)，干芡粉100克，红色素少许，清汤少许。

芙蓉肉糕的做法

1.肥膘肉煮熟切成长5厘米的二粗丝，下沸水锅汆过(去油)，用漏勺滤起放在盘内晾干水分，再将蛋清豆粉与肉丝调拌均匀。

2．将肉丝用手拌散撒入七成热的油锅，随即用漏勺打起，撕散再入八成热的油锅内炸脆起锅待用。

3．将红糖熬起泡时加清汤，再将肉丝倒入。随手将锅提起来炒转，再倒进搪瓷方盘，用铲或刀按平均2.3厘米厚，面上撒一层胭脂糖(白糖用色素调成)，晾冷后切成姜糖块(即斜方块)，用条盘上席。

特别提示：炸肉丝时要掌握好油温，炸透、炸脆最佳。

特点：此菜有六七十年历史，可上热食，亦可上冷盘。脆甜可口，佐酒佳肴。

清水出芙蓉，五色润素

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