斑马戚风的做法

戚风一直是受欢迎度最高的一款基础蛋糕，它除了作为裱花蛋糕的蛋糕坯，空口吃也是非常棒的。

戚风蛋糕也是烘焙新手入门的必修课，今天，咱们在原味戚风的基础上稍稍增加一点变化，让单调的戚风练习变得让人有所期待。可以说，每个人每次做斑马戚风都是不一样的，它的花纹跟每一勺蛋糕糊的大小，以及蛋糕糊的状态尤其是可可蛋糕糊的状态都有很大的关系，可能会让你惊喜，也可能会让你有点小失望，没关系，它的不确定性更增加了它的魅力，来试试吧。

好吃又好看的斑马戚风

配方：鸡蛋6个，水55克，油60克，低粉100克，细砂糖110克，柠檬汁少许，盐少许，可可粉15克，开水30克。

模具：8寸活底圆模。

烘烤：140度65分钟。

斑马戚风的做法

1、可可粉加入开水，用筷子快速搅拌均匀，无干粉后加入10克细砂糖，盖保鲜膜放凉备用。

2、蛋白和蛋黄分开，分别装入无油无水的大盆中，蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅打至砂糖完全溶化。

3、蛋黄中加入水和油，继续搅打至液体略变浓稠。

4、分两次加入过筛后的面粉，呈之字形拌匀。

5、蛋黄糊拌至基本无干粉即可，不要过度搅拌，接好的蛋黄糊盖保鲜膜备用。

6、蛋白用电动打蛋器打至有粗泡时加入约40克细砂粮和少许盐。

7、继续打至有纹路时，再次加入剩下的细砂糖。

8、打至湿性发泡时，加入柠檬汁，继续打至干性发泡。

9、取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。

10、拌好的蛋糕糊倒回到蛋白霜中，继续翻拌均匀，这时候烤箱预热160度。

11、取约一半的蛋糕糊，加入步骤1的可可糊。

12、翻拌均匀成可可蛋糕糊。

13、用两把同样大小的勺子，交替将原味的蛋糕糊和可可蛋糕糊舀入模具。

14、将所有的蛋糕糊全部舀入模具，将蛋糕模端起离桌面约30厘米处平行摔下，震出大气泡。

15、送入预热好的烤箱，并将温度调到上下火140度，烤约65分钟。

16、烤好的蛋糕取出后，倒扣放至凉透再脱模。

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