玫瑰锅炸的做法

玫瑰锅炸

原料：鸡蛋3个，面粉200克，豌豆粉100克，蜜玫瑰、白糖、食油各适量。

玫瑰锅炸的做法

1、将鸡蛋打入小盆，搅拌均匀，分次加入面粉，搅匀，注意不要起粒，豌豆粉60克加水调成水豆粉，放入蛋糊中搅匀，如太稠，可加适量清水。

2、取一干净锅，放少许水，上旺火煮沸，一边用勺不断搅动，一边慢慢倒入蛋糊。待锅中浆汁浓稠起大泡、不粘锅时，即可倒入抹了猪油的平盘内，并用刀面抹平，然后令其冷却。

3、将凝固的蛋糊坯切成整齐的条块，然后均匀粘上余下的豌豆粉。锅中放入油，烧至五六成热时，下入蛋糊坯，炸制稍硬定形时捞出，待锅中油烧热后，复炸，炸至外酥脆、内稀软、色金黄时，即可捞出。

4、炸制蛋糊坯的同时，用另一炒勺加少许水及适量白糖熬制，见糖浆能拔出丝时，加入蜜玫瑰，下入炸好的蛋糊坯稍加搅拌，使糖均匀地粘在蛋糊坯上，盛出装盘即可食用。

特点：外酥脆，内软嫩，香甜可口，玫瑰味浓郁。

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