如何发干莲子

干莲子涨发：莲子的涨发方法：用开水将碱冲开后（500克莲子加13克碱），将莲子放入，用硬草刷在水中搅搓冲刷，2～3分钟换1次水，约刷3～4遍，视莲子皮已全部脱落，呈乳白色，捞出用清水洗净，控净水分，削掉两端连脐，再用竹签捅出莲心，上屉蒸烂，即可使用。