卡仕达吐司的做法

这款吐司，配方来自《孟老师的100道面包》，原名叫"卡仕达超软吐司”，正如它的名字一样，吐司非常的柔软，口感也非常的不错。我试了好几次，感觉不错，所以推荐给大家。

适合做早餐主食，切片做三明治等。

卡仕达吐司

原料

A:卡仕达酱：蛋黄一个，细砂糖10g，高筋面粉15g，鲜奶65g.

B:高筋面粉250g,细砂糖30g,盐1/2i小匙，酵母4g,奶粉15g,水100g.

C:黄油25g.

卡仕达吐司的做法

1、原料备用。

2、卡仕达酱的原料全部放入金属可加热的容器内。

3、先用打蛋器搅拌均匀。再用小火边煮边搅拌成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟。

4、冷藏好的卡仕达酱，和材料B全部混合。

5、选择面包机和"和面”功能，和成光滑的的面团后（大概十五分钟），加入材料C.

6、继续揉面约15分钟，两个"和面”程序，大概30分钟结束后，面团可以拉出比较细腻的薄膜。面团收圆。选择"发酵”功能。

7、基本发酵到两倍左右大。

8、把面团分成均匀的三份。

9、擀成长舌状。然后从一端卷起

10、然后整齐的放入吐司盒内。

11、再次选择"发酵”功能 ，进行二次发酵，发酵8-9分满。

12、烤箱预热180度，烤40分钟左右。烤好的面包，倒扣出来，放在晾晒架上晾凉即可。

以下是我做面包以来的一些个人体会，仅供参考：

1、面包中的糖和盐，也是重要的辅助性材料，用量虽少，但却有助于面包的发酵，并且有增添面包风味的功效。所以像我这样的新手，不是专业的水平，不要随意更改配方中的用量。

2、面粉的吸水性会受面粉的新旧、质量、筋性强弱，甚至当时搅拌环境的干湿度的些许影响而有所差异，搅拌时，可预留5-10克的水分，最后视面团的软硬程度或搅拌状况再加入。

3、开始搅拌时，黄油不可与其它材料同时加入混合，以免影响面粉的吸水性与面筋的扩展。

4、如面团中需要添加配料，像葡萄干，蔓越莓等等，必须在面团完成搅拌后才可以加入。并且将面团整形成光滑面， 不可将材料暴露在面团表面。

5、如果中种是在冷藏室发酵，进行下一个动作（分割，滚圆）前1-1.5小时，需将面团从冷藏室取出回温。

6、在面团揉成扩展阶段以后的整形过程中，不要随意加入干粉。如果面团有些粘手，可在手上摸少量的油。

7、最后刷蛋液时要薄厚一致，才不会影响成品上色程度。

8、烘烤任何面包，都要先预热。

9、烘烤完成的面包，需要立刻移出烤箱(面包机）外，不可用余温继续焖，以免上色过深，水分流失过多，造成口感粗硬。

10、出炉后的成品，最好立刻放在网架上冷却。

11、冷却后的面包，立即予以包装或是密封后冷冻保存。如果长期暴露空气的中，会渐渐失去水分，表皮变得干硬，内部组织也出现粗糙现象。