北京烤鸭的做法 烤鸭的做法其实并不难

　　烤鸭是孩子们很喜欢吃的一种烤制的食物，它的外皮酥脆，鸭肉香嫩，与酱料配料一起卷在饼皮中很是美味。说到烤鸭人们第一个想到的一定是北京烤鸭，朋友们想知道烤鸭配方及烤鸭的做法吗?下面就为大家介绍北京烤鸭的做法。

　　做法一

　　主料：北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼。

　　做法

　　1、将清理干净的鸭子去掉鸭掌和鸭舌，然后将其皮下充气。

　　2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。

　　3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止。

　　4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起。

　　5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷。

　　6、用糖水淋鸭身。

　　7、将鸭子吹干。

　　8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。

　　9、然后就可以片鸭片，吃的时候将鸭片与葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。

　　做法二

　　材料：酱油1碟，净鸭(2000g左右)1只，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干。

　　做法

　　1.将准备好的鸭子清洗干净，去掉内脏和鸭掌。

　　2.烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。

　　3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。

　　4.将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。

　　5.将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。

　　6.用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。

　　7.将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。

　　做法三

　　材料：冷冻鸭2斤半，土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，苹果半个，香菇数朵，泡打粉一小勺。

　　做法

　　1.鸭子解冻备，去毛清理干净。

　　2.鸭子剁掉脖子以上部分。

　　3.锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉(没有可不放)，料酒。下入鸭子，大火，汆烫。

　　4.汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。

　　5.把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。

　　6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。

　　7.盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次。

　　8.土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。

　　9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。

　　10.蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。