大排面的做法
说起大排面，那绝不是简单的弄块红烧大排摆放在面条上就可以了。首先要将大排切成薄片,然后用刀背将带骨大排的肉质慢慢地剁松，剁好的大排再用调味料腌制片刻，裹上鸡蛋液和淀粉，下油锅煎至两面金黄，最好加水加调料红烧，为一碗面特制的鲜嫩飘香的大排就做好了。
一碗热乎乎的汤面配上一大块色泽红亮，口感鲜香的大排，外加几颗绿油油的小青菜，有汤、有菜、有面，更有香喷喷红亮亮，诱人入味的猪大排，那真是满屋飘香，叫人垂涎欲滴！气越来越凉了，如果能滋溜滋溜吃碗热乎乎的大排面，美美的喝着暖和和的面汤，再出上一点汗，那真叫一个通体舒畅啊！
大排面
材料：猪大排3块、鸡蛋1个、青菜1颗、葱姜适量
调料：盐1/4小勺、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1大勺、糖1/4小勺、淀粉适量
大排面的做法
1、将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反两面的肉剁松弛。
2、剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟。
3、鸡蛋打散，放入大排使其表面粘上一层蛋液，淀粉平铺盘内。
4、将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉。拍好淀粉的大排放置盘内。
5、锅内入油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻放入，转中小火煎至两面微微金黄。
6、加入适量开水，大火烧开。
7、调入糖、老抽、生抽，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟。
8、转大火将汤汁收至粘稠后盛出。
9、锅内适量清水烧开，倒入面条。
10、加入少许盐，面条煮熟后装入碗内，调入酱油底汤，码上大排和烫熟的青菜即可。
美食小贴士：
1、大排焖煮时，要不时打开锅翻炒一下，以免汤水不够烧干。汤水不够时如果要添水，一定是加入热水。
2、用刀背剁肉时请注意安全，刀不要举太高，也不要用力过猛。
3、大排在煎的时候用中小火就可以了，大火煎容易导致表面已经焦了，里面却还未熟。
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