强化食品就是在大米、面包等食品中补充一定量的赖氨酸。赖氨酸是必需氨基酸的一种．对机体的生理功能十分重要。加入赖氨酸后可使这些植物性蛋白食品的必需氨基酸得到平衡，从而增加人体利用氨基酸的比率，提高其营养价值。
赖氨酸是一种化学物质，在食物中添加了这种化学物质而增强了营养效果，所以称之为强化食品。
强化食品的方法目前主要有两种：
①直接将赖氨酸(或其溶液1加入面粉中，然后加工成各种食品。
②在煮熟后的米、面等食品中加入赖氨酸粉(或40％的水溶液)，使赖氨酸与食品充分调和后进食。我国目前已经能用微生物发酵的方法生产赖氨酸了，强化食品的发展是很快的。
