不宜用小火蒸鱼

清蒸鱼是人们日常生活和各种宴席上一道颇为受人欢迎的菜肴，但是要做好它，却是需要掌握好火候的。做好清蒸鱼，最重要的是不宜用小火。

这是因为：如果蒸鱼时用小火，温度低而加热慢，鱼肉中的蛋白质就会逐渐凝固，失水退嫩，鲜味损失，肉质发硬，使一道本米的美味变得不美了。而如果用大火足汽在短时间内把鱼蒸熟，则会使鱼肉鲜嫩，色自如玉，凝而不散，味道香美。