不宜用不洁冷水冷却煮鸡蛋

不少人喜欢把刚煮熟的鸡蛋放入冷水中进行冷却，以使蛋壳好剥离。这种做法有时是不妥当的。

鸡蛋冷却的时候，可发生自然收缩，在蛋白与壳膜之间形成缝隙，会把冷水中的细菌吸入蛋内。

有科学家做过试验，把煮熟的鸡蛋放入含有微量肉毒杆菌毒素的冷水中冷却，结果所有蛋内都污染了肉毒杆菌毒素。

一种最为简单又十分有效的办法是：煮鸡蛋时往锅内放少量食盐，这样煮出来的鸡蛋不需用冷水冷却，蛋壳也很好剥离。