不宜用自来水直接煮米饭

做大米饭时，绝大多数人都是用自来水直接烧煮，这似乎已经成了约定俗成的习惯。但是，这种做法是不科学的。

未烧开的自来水中含有较多的氯气，在煮饭过程中，水中的氯会破坏米中的维生素B12使米饭的营养价值大为降低。如果用已烧开的水煮饭，其氯气已随着蒸气挥发掉了，因而可以减少维生素B1的损失，使米饭更富有营养，此外，用开水或纯净水煮饭，还可避免硬质自来水中的水垢进入饭中。