炸食，如何保持原有风味

炸制食品操作中关键是要控制好油温，控制油温最好的办法是用电控恒温炸锅，不过这对于一般家庭而言并不常用。如果在家中使用炒锅或汤锅炸制食品的话，可以利用一些食物来测试油温，比如利用小肉块或蔬菜等。倘若食物发出磁嗞声或在油表面打转则表示油温适宜；倘若食物下沉较快，粘底，则表示油温偏低；倘若食物变色极快、冒油烟多，就是油温过高了。有时为了防止食物材料的营养丢失，还会在食物表面裹糊后油炸，这样就可以保持原有的风味了。