特色珍珠丸子的做法

记得小时候每到大年三十那天

爸爸、妈妈都会早早起床开始准备当年的团年饭

爸爸会帮忙妈妈准备肉糕、肉丸、鱼丸

其他菜就都是妈妈独自一人忙碌

每年吃团年饭的那天，他们基本上都是从早上一直忙碌到中午

等到开饭时，一大桌子菜全部端上来，大家有吃有剩，象征着年年有余

慢慢地，我开始进厨房给妈妈打下手，一边给妈妈帮忙，一边跟着妈妈学做各种美食

肉糕、肉丸、珍珠丸子、猪脚等都是爸爸爱吃的美食，以往除团年饭外，还会在爸爸的生日之时也做这几道菜，现在生活条件好了，啥时候想吃，只要不怕麻烦，随时都可以做。

特色珍珠丸子

主料：瘦肉半斤、糯米半碗

配料：莲藕2节、鸡蛋清1个、淀粉2勺、蒜2~3个（提味）、姜1片（去腥）、盐适量

特色珍珠丸子的做法

1、江米用湿水浸泡1个小时左右（豆姥的做法是提前用凉水泡4个小时以上，最好用糯米，口感比江米好）

2、浸泡好的江米在准备肉馅前去掉水份，装入可沥水的菜篮中

3、瘦肉先切小片或丝，再加入蒜、姜一起剁碎

4、剁好的肉馅装入碗中，加入蛋清和适量的盐搅拌均匀

5、莲藕切碎放入肉馅中，再加入少量盐搅拌均匀

6、往步骤5中加入2勺淀粉进行搅拌，在搅拌过程中再慢慢加少许水（干湿程度如图片所示。太干做出来的丸子发硬，太湿，丸子合不到一块）

7、完成前面6个步骤后，将馅放置3~5分钟，再准备做丸子（放置的过程需要再搅拌2~3次，使淀粉充分与肉和藕混合）

8、用勺子把调好的肉馅做成丸子后放入装有江米的菜篮中（此步骤不需要丸子是否圆）

9、将丸子在江米上滚一滚，使其全部黏上，然后放手心中摇晃几下，再放入蒸锅中（蒸锅下垫一层蒸布）

10、做好的丸子入蒸锅，蒸15分钟即可。