蛋皮辣肉龙的做法
蛋皮辣肉龙——被改头换面的老北京经典小吃
肉龙，是一款老北京的特色面食。
即将发好的面擀成饼，
再在上面均匀的抹上一层肉馅，
卷起来再上锅蒸熟，吃时切成段。
据说，过去北京的老人们把蒸肉龙叫做蒸"懒龙”。意思是，过门的媳妇连面食都不会做，用一大块挺好的发面不去蒸包子烙肉饼什么的，却卷上肉馅上锅就直接去蒸。一来是证明媳妇不会做饭，连简单的包子都不会摆弄，让邻里瞧不起；二来是会做饭犯懒，她们平时要是做这种面食也会让人讥讽几句，甭管做得多好，都会遭白眼儿。
哎呦，这媳妇可是真难做呀，摊上我这样的连肉龙也不会做的，岂不是得卷铺滚蛋啦。
关于肉龙，我最早是从一个儿时的伙伴那里听到的，她在二年级下半学期因父母的工作调动而从北京转学过来的，每当我们吃肉包时，她都会念叨"肉龙”的美味，彼时，木有那么普及的电脑，更别说网络了。这来自皇城根儿美食，让我在心中口水直下三千尺，基本成了我儿时一个遥不可及的念想。
当然，之后随着成长，更多的诱惑让我将之淡忘，没想到又迷上了美食。会接触到这么多美食高手，也习惯每天去浏览一些食谱。"肉龙”之念想又复活，看着作法是并不麻烦的，但玩面粉屡被面粉玩的菜菜童鞋还是没信心。
今年过年时，试着做了几次包子花卷之类，均大获成功，这才一万分小心的做起肉龙来，不过皮子和馅子都做了些改动，皮子里加入了鸡蛋，馅子调成辣味的，吃起来是麻辣油香，相当之过瘾，伴之以稀薄的白粥，那是我整个春节吃过最好吃最难忘的味道了。
蛋皮辣肉龙
皮子：面粉200克、鸡蛋1个、酵母2克、温水40克、白糖1茶勺（可不用）
馅料：肉末200克、老干妈麻辣牛肉辣酱2汤勺、香菇1个切碎粒、辣油半汤勺、糖2茶勺、生抽1汤勺、蒜末姜末各少许、鸡蛋液少许（可不用）
蛋皮辣肉龙的做法
1、酵母在35度左右的温水中匀开，静置5分钟；
2、再将少许糖放进温水中，匀开；
3、本鸡蛋一个打散；
4、将鸡蛋液和酵母水都倒进面粉中，用筷子打成只有少许干粉的棉絮状；
5、用手揉至面粉光洁成团；
6、盖上保鲜膜，再覆上湿毛巾，在温暖处发酵；
7、待面团发至比原先大一倍左右即可进行下一步，一般你用手指往中间戳个洞，不会回弹便算好了；
8、再用手揉面粉，将面团中的空气都挤出，面团又会恢复到原先的大小，再将面粉擀成薄薄的长片状，薄一点层次多，才好吃；
9、事先已将馅料中所有材料打成粘稠状备用；
10、馅料在面片上均匀抹上，注意四边均留出2厘米左右利于封边；
11、将面片卷起来，卷得紧一些，两头用手捏起封住；
12、将做好的肉龙放进蒸笼，冷水上锅，大火烧15分钟左右，关火后再焖分钟后取出，切段食用。
小贴士
◎不喜欢吃辣的，可去除辣酱、辣油等，皮子里的鸡蛋也可不用，那样的话水的量应为面粉量的一半，如本例中，总共100克水便可。
◎建议生手直接用自发粉，跳过作法1~2直接进行3，更省事，但是水还是得用温水。
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