为何蛋不宜生吃

"蛋不宜生吃”，这是因为生蛋中有抗生物素和抗胰蛋白质酶，能妨碍生物素(一种维生素)的吸收和抑制胰蛋白酶的活性，使蛋白质的消化吸收降低。此外，鸡、鸭肠道中如有致病细菌或寄生虫时，在蛋的生成过程中，这些病原体就从卵巢或蛋壳上的气孔进入蛋内，生吃鸡蛋对健康不利。当将蛋煮熟时，既可破坏前面提到的抗生物素或抗胰蛋白酶，又可杀死病原体。熟吃无论从营养还是卫生角度看，均较合理。