上海白切肉的做法

上海白切肉

原料：坐臀肉(1块)1.5千克，虾子25克，酱油250克，味精、黄酒、葱、姜各适量。

上海白切肉的做法

1、选料、修整：选好的坐臀肉修去皮、肥膘，仅留下厚1厘米的肥膘。

2、煮熟：整理好的肉块放入大水锅里，煮熟。

3、切块：煮熟的猪肉取出，冷却，再把肥膘肉修去一部分，只留0.5厘米左右的肥膘肉。最后把肉修成宽10厘米，一端厚3厘米、一端厚1.5厘米的块，每块均匀的带上肥膘肉。

4、片片、装盘：切好的肉块，再片成厚0.1厘米的薄片，依次排叠在盘中，呈桥形，即为成品。

5、制虾子酱油：将虾子放入酱油中，再加葱结和拍松的姜块、黄酒，上屉蒸熟即成。

6、食用：白切肉蘸虾子酱油进食。

美食特色

造型整齐美观，厚薄一致，肥瘦兼有，肉味浓香，虾子鲜美，瘦肉不柴，肥肉不腻，酥嫩爽口。

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