粗粮细做的技巧

小米、玉米面、高粱面等，通常被叫做粗粮。采取粗粮细做，可使粗粮食品色形美观，味香适口，易于消化。现介绍几种做法：

玉米炒面：将铁锅烧热，倒入适量牛油或其他食用油，再放小米面（玉米面），勤翻快炒，火不宜太大。待面粉八九成熟时，放入适量糖拌匀即可。食用时，500克炒面可加入750克开水冲泡。

炒肉末小米饭：把1000克小米淘洗净。锅内加适量水，烧开后将淘好的米下锅焖成干饭。另用一锅倒入25克食油烧热后放肉末150克，急火爆；再放酱油25克，五香粉适量，切段韭菜250克，炒几分钟把火压小，把干饭加入，撒上食盐，炒拌均匀出锅。如加鸡蛋，即为蛋炒饭。

豆沙丝糕：将800克小豆煮烂，放红糖500克、糖桂花酱适量，调成糊状备用。再把玉米面2500克加鲜酵母17克、水2500克调匀和好。待发酵后，先将底下铺一半和好的玉米面，中间均匀地加一层豆沙，上面再盖1层玉米面。蒸约1小时，熟后切块。

玉米饼：玉米面加小苏打、水和好（500克玉米面加水550克、小苏打0.5克），再加入葱花、盐揉入。然后把和好的面做成100克一个的圆饼，在平锅上烙一下，再放入烤炉内烘熟。