三鲜鸭掌汤的做法

菜系及功能:秋季菜谱

三鲜鸭掌汤的原料:主料：鸭掌6只配料：水发香菇40克冬笋30克熟鸡脯30克青菜心30克；

调料：绍酒15克精盐3克味精1克葱10克生姜10克鸡汤750克；

三鲜鸭掌汤的做法:

1）锅置火上，放入清水、鸭掌、整葱、整姜（拍松）、绍酒10克煮至七成熟捞出，用手指顺鸭掌把皮划开，取出骨，注意保持鸭掌的完整。

2）香菇、冬笋、熟鸡脯分别切成片状。青菜心洗净，每根一剖四。

3）炒锅洗净，置中火加入鸡汤、鸭掌烧至鸭掌酥烂，再放入冬笋片、香菇片、鸡脯片、青菜心浇沸，撇去浮沫，加入绍酒5克、精盐、味精，略滚，出锅装碗即可。

特点:鸭掌酥烂，汤汁鲜醇。

三鲜鸭掌汤的操作要点:

1）鸭掌剔骨时要保持形的完整。

2）烧汤时盐最后放入。

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