巧炒土豆丝

土豆，又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔（香港、广州人的惯称）等，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B，、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高。而且其中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和预防癌症等作用。土豆丝虽然常吃但也并不简单，需要掌握一些窍门。

刀工细腻：切土豆丝要规格整齐，长短、粗细一致，要避免切而不断的现象。

清水冲洗：切好的土豆丝要放在清水中清洗2～3遍，直到把表面淀粉质洗净，洗白为止。土豆丝越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。

旺火快炒：炒时先用葱花炝锅（或炸花椒香味），再放土豆丝，火要旺，油要热，翻炒要快而匀，及时出锅。期间可适当淋水，它是防止炒干、炒老、炒软的重要措施，炒好后，马上盛入盘内。