怎样做巧克力蛋糕的做法

古典巧克力蛋糕，不同于其他蛋糕的松软，口感厚重，没有过多的装饰，仅仅撒些糖粉做装饰，外表平凡不花哨。虽然热量超高，但是醇香的味道还是让人难以抗拒，绝对经得起时间的考验，是蛋糕中的好同志

经得起考验的好味道----古典巧克力蛋糕

材料：

A.黄油60克 鲜奶油40克 黑巧克力80克

B.蛋黄2个 细砂糖30克

C.蛋白2个 柠檬汁2m1 细砂糖40克，

D.可可粉10克 低筋面粉35克，小苏打1/8勺

E.装饰细砂糖粉

怎样做巧克力蛋糕

1、将A料中的鲜奶油和黄油放入容器，加热至黄油融化关火，倒入到切碎的巧克力中，搅拌至巧克力完全融化。

2、将B料混合，拌匀后搅打至蛋黄浓稠并颜色变浅。然后将巧克力黄油溶液倒入其中，搅拌均匀。

3、将C料的蛋白中滴入2m1柠檬汁，将蛋白打至8分发，中间分三次加入细砂糖（参见蛋白的打发）。

4、蛋白分三次与巧克力蛋黄面糊混合，轻轻的翻拌均匀。

5、烤箱预热160度。混合D料，过筛加入面糊中拌匀。

6、将面糊倒入模具中，抹平表面，轻轻在操作台上摔几下震出气泡。

7、然后模具放入烤盘，烤盘倒入半盘清水，放入烤箱中下层，上下火，水浴烘烤55-65分钟

8、烤好后在烤箱中放凉再取出，食用前筛上细砂糖粉即可。

cook’s tip：

蛋糕模垫入烘焙纸是为了方便脱模，如果是用活动底蛋糕模，外面要包裹一层锡纸防止烘烤时烤盘里的水渗入。

蛋糕面糊的搅拌，动作要轻，速度要快，同时不要顺时针画圈，而是抽底翻拌的方法，如此操作都是为了避免使面粉上劲出筋，影响了蛋糕松软和轻盈的口感。